Risotto al prosciutto crudo

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Ricetta ispirata e modificata a mio piacimento da uno dei tanti volumi di cucina che sostano nella mia superaffollata libreria, il volume in questione è:”Accademia 9 – Risotti, tortini e timballi”, fa parte della raccolta trimestrale de “Il Meglio di Sale&Pepe;”.

Ingredienti: X 2 Persone
160 gr. riso per risotti
60 gr. prosciutto crudo a fette
1/2 cipolla tritata
una noce di burro
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
sale

Esecuzione:
Rosolare nell’olio la cipolla fino a che diventi trasparente, aggiungere 30 gr. di prosciutto crudo tagliato a dadini e rosolare, unire un pò di brodo e appena bolle versare il riso, proseguire la cottura cuocendo mescolando di continuo e unendo brodo quando necessario; a parte friggere i restanti 30 gr. di prosciutto crudo, tagliati a striscioline, in olio profondo. Verso fine cottura mantecare il riso con una noce di burro e aggiustare di sale, impiattare e decorare con il prosciutto fritto, servire.

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