Parmigiana di Melanzane: Come Cucinare la Versione al Forno

La parmigiana di melanzane al forno è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, amata da nord a sud per la sua bontà e semplicità. Rispetto alla versione fritta, quella al forno è più leggera ma ugualmente gustosa. Scopri come prepararla passo passo, con ingredienti genuini e un procedimento collaudato.

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane grandi (nere, lunghe)
700 ml di passata di pomodoro
300 g di mozzarella (ben scolata)
100 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Foglie di basilico fresco q.b.
Sale q.b.

Preparazione step-by-step

1. Tagliare e spurgare le melanzane

Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 5 mm.
Disponile su uno scolapasta a strati con poco sale grosso.
Lasciale spurgare per 30–40 minuti: eliminerai l’amaro e l’acqua in eccesso.

2. Grigliare le melanzane

Sciacqua e asciuga le fette.
Grigliale su una piastra calda o in forno per circa 2–3 minuti per lato.

3. Preparare la salsa

In una padella, soffriggi l’aglio con un filo d’olio.
Aggiungi la passata di pomodoro, sale e qualche foglia di basilico.
Cuoci per 15–20 minuti a fuoco basso.

4. Assemblare la parmigiana

In una pirofila, stendi uno strato sottile di salsa.
Aggiungi uno strato di melanzane, poi mozzarella e parmigiano.
Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con salsa e parmigiano.

5. Cuocere in forno

Cuoci in forno statico a 180°C per 35–40 minuti.
Lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire: il sapore sarà più equilibrato.

Consigli per una parmigiana perfetta

Usa mozzarella ben asciutta o fiordilatte per evitare che il piatto diventi acquoso.
Puoi sostituire la grigliatura con una cottura al forno per 15 min a 200°C con un filo d’olio.
La parmigiana è ottima anche il giorno dopo, riscaldata o servita a temperatura ambiente.

Errori comuni da evitare

Non mettere troppa salsa: rischi di creare un piatto acquoso e sbilanciato.
Evita melanzane troppo vecchie: risultano amare e poco compatte.
Non sovraccaricare di mozzarella: appesantisce e copre il sapore del piatto.

Variante leggera ma autentica

La versione al forno, con melanzane grigliate invece che fritte, mantiene tutto il sapore tradizionale con meno calorie e grassi. È perfetta per chi cerca un’alimentazione equilibrata senza rinunciare ai piatti della nonna.