La Ribollita è un tradizionale piatto toscano, noto per il suo sapore ricco e la sua capacità di riscaldare il cuore. Questa zuppa spessa è fatta con ingredienti semplici ma nutritivi, tra cui il cavolo nero, un ortaggio robusto e saporito che svolge un ruolo centrale nella ricetta. Perfetta per le serate fredde, la Ribollita era originariamente preparata dai contadini toscani utilizzando il pane raffermo e gli avanzi di verdure, trasformando ingredienti umili in un pasto sostanzioso e delizioso.

Ingredienti:

• Pane Toscano Raffermo: 400 g, tagliato a fette
• Cavolo Nero: 300 g, pulito e tagliato a strisce
• Fagioli Cannellini: 400 g, precotti
• Carote: 2 medie, tagliate a dadini
• Cipolle: 1 grande, tritata
• Sedano: 2 gambi, tagliati a dadini
• Passata di Pomodoro: 200 ml
• Aglio: 2 spicchi, tritati
• Brodo Vegetale: 1 litro
• Olio Extra Vergine d’Oliva: per soffritto e guarnizione
• Sale e Pepe Nero: q.b.
• Rosmarino e Salvia: 1 rametto ciascuno

Procedimento:

1. Preparazione del Soffritto: In una grande pentola, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio fino a che non diventano morbidi e traslucidi.
2. Aggiunta delle Verdure: Incorporare il cavolo nero e cuocere per alcuni minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
3. Cottura dei Fagioli: Aggiungere i fagioli cannellini con una parte del loro liquido di conservazione per arricchire il sapore della zuppa.
4. Aggiunta del Brodo: Versare il brodo vegetale nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per circa 1 ora.
5. Preparazione del Pane: Mentre la zuppa cuoce, disporre le fette di pane in una teglia e tostarle leggermente in forno.
6. Completamento: Unire il pane tostato nella zuppa, mescolando bene per farlo ammorbidire e amalgamare con gli altri ingredienti.
7. Riposo: Lasciare riposare la zuppa per almeno 4 ore, idealmente durante la notte, per permettere ai sapori di intensificarsi.
8. Riscaldamento e Servizio: Riscaldare la zuppa su fuoco medio, aggiustando di sale e pepe. Servire calda, guarnita con un filo di olio extra vergine d’oliva, rosmarino e salvia freschi.

La Ribollita è più di una semplice zuppa; è un piatto che racconta la storia della cucina casalinga toscana, caratterizzata dall’uso sapiente di ingredienti locali e stagionali. Ogni assaggio riporta alle origini rustiche della Toscana, offrendo un’esperienza culinaria autentica e profondamente soddisfacente.

Consigli per il Servizio:

Per una vera esperienza toscana, accompagna la Ribollita con un bicchiere di Chianti, che con il suo corpo e i suoi tannini morbidi si abbina perfettamente alla ricchezza della zuppa.

Informazioni Nutrizionali:

La Ribollita è ricca di fibre, vitamine e minerali, grazie alla generosa quantità di verdure utilizzate. I fagioli cannellini forniscono una buona dose di proteine vegetali, rendendo questo piatto un’opzione nutriente per chi cerca un pasto equilibrato.

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