Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, preparato in occasione della Festa del Papà il 19 marzo. Possono essere fritte o al forno, e sono farcite con una deliziosa crema pasticcera e guarnite con amarene sciroppate.

Ingredienti per circa 12 zeppole

Per la pasta choux:

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• 150 g di farina 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio di semi per friggere (se fritte)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o farina
• 1 bustina di vanillina o scorza di limone

Per la decorazione:

• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo

Procedimento

1. Preparare la pasta choux

1. In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolando energicamente fino a ottenere un composto compatto.
3. Rimettere sul fuoco e cuocere per 2 minuti, mescolando fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.
4. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire, poi incorporare le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio.

2. Cuocere le zeppole

• Versione fritta: Scaldare l’olio a 170°C, formare le zeppole con una sac à poche con bocchetta a stella e friggerle fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
• Versione al forno: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 15-20 minuti finché saranno gonfie e dorate.

3. Preparare la crema pasticcera

1. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido.
2. Scaldare il latte con la vaniglia o la scorza di limone.
3. Versare il latte caldo sul composto di uova, mescolando, poi rimettere sul fuoco e cuocere fino a che la crema si addensa.
4. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

4. Farcitura e decorazione

1. Tagliare le zeppole a metà e farcirle con la crema pasticcera.
2. Aggiungere un ciuffo di crema sulla superficie e posizionare un’amarena al centro.
3. Spolverare con zucchero a velo e servire.

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