L’autentica ricetta della carbonara è un classico intramontabile della cucina italiana, originaria di Roma. Questo piatto semplice ma ricco di sapore combina pochi ingredienti di alta qualità per creare un equilibrio perfetto tra gusto e consistenza. Ecco come preparare la vera carbonara, seguendo la tradizione.

Ingredienti per 4 persone:

• Spaghetti: 400g
• Guanciale: 150g, tagliato a cubetti o strisce
• Uova: 6 tuorli d’uovo freschi
• Pecorino Romano: 100g, grattugiato finemente
• Pepe nero: fresco macinato, q.b.

Istruzioni di Preparazione:

1. Cottura del Guanciale: In una padella larga, cuocere i cubetti di guanciale a fuoco medio-basso fino a quando non diventano croccanti e rilasciano il loro grasso. Non è necessario aggiungere olio, il guanciale ne rilascerà abbastanza per cuocersi.
2. Cottura della Pasta: Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere gli spaghetti fino ad al dente. Riservare una tazza d’acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
3. Preparazione della Crema di Uova e Pecorino: Mentre la pasta cuoce, in una ciotola mescolare i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia.
4. Combinare Pasta e Guanciale: Trasferire la pasta scolata nella padella con il guanciale croccante, mescolando per amalgamare gli spaghetti con il grasso rilasciato.
5. Creazione della Carbonara: Fuori dal fuoco, aggiungere la crema di uova e Pecorino alla pasta, mescolando rapidamente per evitare che l’uovo coaguli. Se necessario, aggiungere un po’ più d’acqua di cottura per rendere la salsa cremosa.
6. Servire: Servire immediatamente, guarnendo con ulteriore Pecorino Romano grattugiato e pepe nero.

Consigli:

• Qualità degli Ingredienti: La semplicità della carbonara richiede l’uso di ingredienti di alta qualità, soprattutto per quanto riguarda le uova e il formaggio.
• Temperatura: Assicurarsi che la pasta sia ancora calda quando si aggiunge la miscela di uova, per ottenere una crema liscia senza coagulare le uova.
• Guanciale vs Pancetta: Il guanciale è la scelta tradizionale per la carbonara, ma in sua assenza, si può utilizzare la pancetta, sebbene il sapore sarà leggermente diverso.

Questa ricetta rispetta la tradizione romana, creando un piatto ricco e cremoso senza l’uso di panna, che non fa parte della ricetta originale della carbonara. Buon appetito!